真鯛 （まだい） 【Red sea bream】

旬のおいしい食べ方

鯛めし

材料
【材料(4人分】 ・ 真鯛　1尾(400g) ・ 青ネギ(万能ネギ)　2本 ・ 米　3カップ ・ 水　3と3/5カップ ・ 生姜　1片 ・ ガーゼ(洗ったもの) [調味料] （A） ・ 酒　大さじ2 ・ しょう油　大さじ2 ・ 塩　少々 （B） ・ 日本酒　大さじ3 ・ 塩　小さじ2 （C） 米は炊く1時間前に洗ってザルに上げ水分を切る。 （D） 生姜は皮を剥ぎ、針生姜にして水にさらす。青ネギは小口切りにする。

作り方

①鯛の頭を左、腹を手前に置き、左手でタイの眼の下を持ち、尾のほうから頭に向かってウロコを起こしながら、丁寧にこそげ取る。 ②頭を右、腹を手前にして置き、包丁の先をエラぶたの下に入れてエラを押え頭を向こうに引きながらエラを取る。 ③タイの裏側の胸びれの下に切り目を表面に出ないように切り込みを入れ、内臓を出して塩水で洗い、水気をよく拭き取る。 ④タイの身の両面の皮目に中骨まで飾り包丁を入れる。 ⑤④のタイに（B）の調味料を振りかけて30分ほど置き、再び水で洗って水気をよく拭き取る。 ⑥（C）の米に分量の水と（A）の調味料を加える。ガーゼに⑤のタイと（D）の針生姜を包み、米の上に乗せて炊きあげる。 ⑦炊きあがったらガーゼごと取り出し、身をほぐしてご飯と混ぜ合わせる。（小骨に注意） ⑧好みにより小口ネギ、切りみつば、木の芽などを散らして出来上がり。 ⑨薄味すぎる場合は、ここで塩少々、しょう油少々を加えて味を整える。 鯛めしの上に木の芽や筍、錦糸玉子（薄焼玉子）、菜の花、桜の花びら、グリーンピースなどを散らして、季節感を出してはいかがでしょうか。

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