喜知次 （きちじ・きんき） 【Bighand thornyhead】

キチジは、深海魚なので脂が多いのが特徴ですが、この脂の中にコレステロールを低下させ、血圧を下げる働きのあるDHAや血栓を作りにくくするEPAが多く含まれます。最近の研究では、キレル子供には魚の摂取量が少なく、そこにDHAが関与しているとの報告もあります。また、赤い皮の色素のアスタキサンチンには、がんの抑制作用があることも研究され、皮を残さず食べるほうが栄養を多く摂取できます。

駿河湾以北の太平洋岸、水深300mから1,000mの深海に生息し、エサが少ないことから体内に栄養を蓄積している。味もよく、栄養も豊富なさかなです。「キチジ」の名は、その鮮やかな魚体がめでたい席につきものということからで、「喜知次」、「吉次」と書きます。

キチジのような目の大きな魚の見分け方は、まず目を見ることです。目が黒く澄んでいるものは鮮度のよい証拠です。深海に住むため、水揚げされると目が少し飛び出したようになりますが、鮮度が落ちるとこの飛び出したものがくぼんできます。体の色では、鮮やかな赤色でみずみずしいものを選びましょう。