旬の魚
鯖 (さば) 【Mackerel】
旬のおいしい食べ方
- サバのカレー竜田
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材料 サバのカレー竜田【材料(4人分】
・ サバ(半身) 2枚
・ 片栗粉 適量
・ 油 適量
・ キャベツ 2,3枚
・ さつまいも(中) 1本
・ 塩 少々
・ こしょう 少々 (下味調味料)
・ カレー粉 小さじ2
・ おろしにんにく 小さじ1/2
・ しょう油 小さじ2
作り方 ①サバは小骨を毛抜きなどで抜き、1.5cm幅に切り、下味調味料をもみこんでおく。サバに片栗粉をまぶし、余分な粉を落としながら180℃の油で揚げる。ふちが白っぽくなってきたら裏返しにして両面をカラッと揚げる。
②さつまいもは皮付きのまま洗って一口大に切り、水に3分ほどつけてからザルにとって、よく水気をきる。フライパンに油を1cmほど入れて、さつまいもを入れて火にかける。気泡が立ってきたら中火にして、ときどき混ぜながら7~8分揚げる。キッチンペーパーなどにとって油をきり、塩を少々ふる。
③キャベツはざく切りにして、湯に塩をひとつまみと油少々を加え、色が鮮やかになるまでゆでる。ゆだったらザルに上げて、塩、こしょうをふる。
④②と③をサバにつけ合わせてでき上がり。
- サバの酒蒸し
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材料 【材料(4人分】
・ サバ(中) 2尾
・ 日本酒 少々
・ 大根おろし 少々
・ ねぎ 少々
・ 赤唐辛子粉 少々 (つけ汁)
・ 醤油 1/3カップ
・ サバを蒸した時に皿に出た汁 少々 (薬 味)
・ ねぎは細かく刻む。(白ねぎはサッと水洗いする)
・ 大根おろしは赤唐辛子粉を軽くふって利用する。
作り方 ①サバは頭を取って3枚におろす。片身を小さめなら2つ、大きめなら3つに切る。背の皮のほうに5mm幅に切り目を入れ、味をしみやすくする。
②切身をまな板の上に並べ、ふり塩をして10分ほどおく。(魚の塩焼き位の塩とする。多すぎても、少なすぎてもまずくなる)
③お皿にサバの身の皮を上にして並べる。ふかし釜を煮立ててサバを入れ、日本酒を1/3カップ用意し、上からその半分だけふりかける。約10分強火で蒸しあげる。
④蒸しあがったら取り出し、蒸し汁とサバを分け、つけ汁と蒸し汁で味を加減して、薬味とともにサバにかけて食べる。
扱い方・食べ方
栄養・効能
プロフィール
選び方
「サバの生き腐れ」という言葉があるほど、サバは傷みやすい魚です。これは、サバの持つ消化酵素が強いため。サバは死ぬと自らを消化してしまい、そこに腐敗菌などがつくために腐りやすく、その過程でヒスタミンという成分が生じてじんましんなどの原因となります。
1本もの
新鮮なものはサバ特有の模様が鮮やかで、持ち上げても曲がりません。鮮度が落ちてくると身に弾力や光沢がなくなり、目が赤くなってしまいます。
切り身
指で少し押してもすぐ戻るような身に弾力のあるもの、血合い肉が黒ずんでいないものを選びましょう。
栄養成分表
生(100g中) | |||
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水分 | 62.5g | 亜鉛 | 750μg |
たんぱく質 | 19.8g | ビタミンD | 440IU |
脂質 | 16.5g | DHA | 1780mg |
カルシウム | 22mg | EPA | 1210mg |
ナトリウム | 80mg | ||
カリウム | 300mg | エネルギー | 239kcal |