槍烏賊 （ヤリイカ） 【spear squid】

旬のおいしい食べ方

ヤリイカとシイタケの納豆和え

材料
【材料(4人分】 ・ ヤリイカ　2杯 ・ 生シイタケ　5～6枚 ・ 卵黄　2～3個分 ・ 長ねぎ(細いもの)又は万能ねぎ　2本 ・ 納豆　2～3パック ・ 和からし　大さじ2杯 ・ 岩のり又は浅草のり　適量 ・ しょう油　少々 ・ ごはん　適量

作り方
①イカは内臓を取り出し1枚を縦3つに切り、細切りにする。(皮は好みで剥がなくてもよい)これをザルに取り、サッと熱湯をかけるか、固くしない程度にサッとゆでる。(鮮度のよいものは、湯を通さなくてもよい) ②シイタケは石突を取り、網焼きして薄切り、長ねぎは小口に刻む。また、のりはもみのりにする。 ③納豆はまな板に取り、包丁でなるべく細かく叩くか、すり鉢に取りよくすり合わせる。 ④ボールに納豆、卵黄、長ねぎ、和からしを入れてよく混ぜ合わせる。そこへしょう油大さじ5杯を入れて混ぜ合せ味付けする。 ⑤④にシイタケ、イカを加えて和える。また、味をみてしょう油などで好みの味にする。 ⑥ごはんを丼に盛り、⑤をかけ、もみのりを散らして出来上がり。

ヤリイカのトマト煮

材料
【材料(4人分】 ・ ヤリイカ(大)　2杯 ・ ホールトマト　1缶 ・ トマト　2個 ・ アサリ(むき身)　80g ・ エビ　7～8尾 ・ バジルの葉(みじん切り)　大さじ1　 ・ パセリ(みじん切り)　大さじ1 ・ にんにく　1片 ・ オリーブオイル　大さじ3 ・ 白ワイン　50cc ・ ごはん　茶碗4杯 ・ バター　大さじ1 ・ 塩　少々 ・ こしょう　少々

作り方
①イカは足をはらわたごと抜き、はらわたを取り除く。胴は輪切り、足は食べやすい大きさに切る。 ②トマトは種を取り1cm角に切る。ホールトマトも種を取り1cm角に切る。 ③鍋にオリーブオイルを入れ、スライスしたにんにくを弱火で色づくまで炒め、②を加えてさらに炒る。みじん切りにしたバジルの葉とパセリも加える。 ④③に白ワインを加え、アサリ、エビ、イカの順に加え、塩こしょうで味を整える。 ⑤熱いごはんにバターを加え、よく混ぜてバターライスを作る。 ⑥器に⑤を盛り、④トマト煮を盛って出来上がり。

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選び方

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