鱈 （たら） 【Cod】

旬のおいしい食べ方

タラとキノコの煮物

材料
【材料(4人分】 ・ 生タラ切り身　4切れ ・ しめじ　1パック ・ 生しいたけ　1パック ・ えのきだけ　1袋 ・ まいたけ　60g ・ なめこ(小)　1袋 ・ 片栗粉　適量 ・ 塩　適量 ・ 酢　適量 ・ 長ねぎ(千切りしてさらしねぎにする)　少々 (煮汁) （A） ・ だし汁　2カップ ・ みりん　小さじ2 ・ しょう油　大さじ1 ・ 塩　少々 （B） ・ だし汁　2カップ ・ みりん　小さじ3 ・ しょう油　大さじ2

作り方
①タラは一切れを半分に切ってバットに並べ、両面に塩をふりかけて30分置き、水気を拭き取り、片栗粉をたっぷりまぶして押し付けておく。 ②鍋に湯をたっぷり沸かして塩少々を加え、①のタラを一切れづつ入れ、完全に火が通るまでゆでて水気を切る。 ③キノコ類は食べやすく切り、酢少々、塩少々を加えた熱湯でひとゆでしたら水にさらし、水気を切る。 ④鍋に(A)の煮汁を入れて火にかけ、煮立ったら③のキノコを加えて10分ほど煮る。 ⑤別鍋に(B)の煮汁を入れて煮立て、②のタラを入れ、サッとひと煮立ちさせて火を止める。 ⑥④のキノコと⑤のタラを盛り合わせ、千切りねぎをのせて出来上がり。 キノコはあんかけにしてもよい。また、タラは揚げても美味しい。 (A)、(B)の汁は両方同じでもよい。

たらちり

材料
【材料(4人分】 ・ タラ(切り身)　600g ・ 豆腐　2丁 ・ 京にんじん・ぎんなん・昆布・もみじおろし・あさつき・酢じょう油　各適量

作り方
①タラは一口大に切り、豆腐は1丁を6つに切る。 ②京にんじんはさいの目に切ってゆで、ぎんなんもゆでておく。 ③土鍋に昆布を敷き、タラ、豆腐、にんじん、ぎんなんを彩りよく盛り、鍋の縁から湯を注ぎ入れて火にかける。小口切りにしたあさつき、もみじおろし、酢じょう油を添えてすすめる。

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